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當蒸汽、油(you)(you)(you)脂、固(gu)體污(wu)染物通過排煙罩(zhao)、管道、風(feng)機時，都會沉(chen)積(ji)在這些組件(jian)表面(mian)，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)就形成油(you)(you)(you)污(wu)。根(gen)據烹調的類型和使用量，排油(you)(you)(you)煙系統(tong)很短時間內就會沉(chen)積(ji)大量油(you)(you)(you)污(wu)，一(yi)年就能達(da)到幾百公斤。
火災危(wei)險(xian)
每年在美國發生大約5000起(qi)餐廳火(huo)災，損失(shi)高到8千(qian)萬(wan)美元。這(zhe)類火(huo)災通常發生在烹調(diao)區域，然(ran)后(hou)通過排油(you)煙系統(tong)迅速蔓延至房頂。油(you)污(wu)燃(ran)燒最高可達1400度。
環境(jing)健康隱(yin)患
排油(you)煙系(xi)統內油(you)污(wu)的(de)(de)不斷沉積，不但產生骯臟(zang)的(de)(de)氣味，更容易(yi)滋(zi)生細(xi)菌，成為環(huan)境健康(kang)的(de)(de)危害。加(jia)大(da)能耗，減少(shao)使(shi)(shi)用壽命，排油(you)煙系(xi)統內的(de)(de)油(you)污(wu)沉積增大(da)了空氣流通阻力，從而需(xu)要(yao)加(jia)大(da)風機負荷，以保證(zheng)正常工作(zuo)。同時也縮短了設備使(shi)(shi)用壽命。
清洗的(de)方法：
在排油煙(yan)系(xi)統(tong)中，一些(xie)部(bu)分是(shi)方(fang)便(bian)拆(chai)卸、可觸(chu)及的，如排煙(yan)罩、過濾器(qi)、風機。通常利用熱壓(>120巴)配(pei)合專用化學洗滌(di)劑(pH>14)就(jiu)能夠(gou)清(qing)洗這些(xie)組件。而另一些(xie)不易觸(chu)及、不可拆(chai)卸的，如垂直、豎直的管道，就(jiu)需要專門(men)的設(she)備及方(fang)法。
在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。
