 |
 |
|
| ?
|
||
只有設計合理(li)的商用廚房福州(zhou)廚具設備才能(neng)滿足(zu)企業(ye)對廚(chu)房(fang)的專(zhuan)業(ye)與(yu)個性(xing)的需(xu)求。所以(yi)，廚(chu)房(fang)的設計非(fei)常的重要！
一、決定工作(zuo)流(liu)程運行效率(lv)
各種工作(zuo)流程雖沒有(you)標注在圖(tu)紙上，但規劃設(she)(she)(she)計(ji)(ji)卻是處(chu)處(chu)以流程順(shun)序為原則(ze)的，也(ye)處(chu)處(chu)體現著流程順(shun)序。能否保證廚(chu)房工作(zuo)流程運行(xing)效率，主要體現在廚(chu)房布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)上。規劃設(she)(she)(she)計(ji)(ji)必須認真分析，減少環節，縮(suo)短(duan)距離(li)，簡化流程，才能使流程順(shun)暢高效。廚(chu)房布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)是一種軟科學，主要靠(kao)運籌思路、設(she)(she)(she)計(ji)(ji)技巧，不需要增加額外(wai)投資就可以優化廚(chu)房功(gong)能，提高工作(zuo)效率。
二、決定輔助系統設(she)計
設計程(cheng)序各環節(jie)是有機聯(lian)(lian)系的。區域劃(hua)分(fen)、通(tong)道設置(zhi)、工作(zuo)間分(fen)割、設備(bei)布局、水電、排煙等輔(fu)助設施(shi)密切關聯(lian)(lian)，其(qi)(qi)中一項變更，就要牽動(dong)其(qi)(qi)他福(fu)州廚房設備各項發生變動(dong)。在(zai)廚房結構大(da)小(xiao)已經確定的(de)情況下，設備決(jue)定工(gong)作(zuo)間(jian)(jian)面(mian)積大(da)小(xiao)，工(gong)作(zuo)間(jian)(jian)大(da)小(xiao)決(jue)定面(mian)積分割(ge)，面(mian)積分割(ge)又牽制通道的(de)設置，設備布局變化，則水電、排煙(yan)等輔(fu)助(zhu)設施也要(yao)作(zuo)相應的(de)變動(dong)。必須反復斟(zhen)酌(zhuo)，多(duo)次調(diao)整，不可能一步到位。
三、決定廚房的應(ying)有功能(neng)
廚房應具備的功能主要取決于福州廚具、福州廚房布局(ju)設計(ji)。廚房(fang)(fang)有大有小(xiao)(xiao)，但(dan)是基本功能(neng)(neng)不(bu)(bu)能(neng)(neng)少(shao)。廚房(fang)(fang)太小(xiao)(xiao)則不(bu)(bu)能(neng)(neng)設工(gong)(gong)作間，但(dan)也要考慮下設計(ji)應有的功能(neng)(neng)部位(wei)，也要按工(gong)(gong)作流(liu)程(cheng)、工(gong)(gong)藝步驟(zou)設計(ji)，不(bu)(bu)漏步，不(bu)(bu)缺項。
四、商用廚房設計布(bu)局具有長久(jiu)影響(xiang)
商用廚(chu)房設(she)(she)計布局一旦實施，砌墻、設(she)(she)門、水電排(pai)煙(yan)施工完畢，就成為固定形式，即使發(fa)現問題(ti)也(ye)很難改變，具有一定不可更(geng)改的長久性。因(yin)此(ci)，商用廚(chu)房酒店廚房設備設計(ji)布局(ju)的(de)優(you)化(hua)程度，對廚房(fang)的(de)工(gong)作效(xiao)率具有長(chang)久影響。
?
