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當蒸(zheng)汽、油(you)(you)脂、固體污染物通過排(pai)煙(yan)罩、管道、風機時，都(dou)會(hui)沉積在(zai)這些(xie)組(zu)件表面，久而久之就形成油(you)(you)污。根據(ju)烹調的類型和使用量，排(pai)油(you)(you)煙(yan)系統很(hen)短時間內就會(hui)沉積大(da)量油(you)(you)污，一(yi)年就能達到幾百公斤(jin)。
火災危險
每年在美國發(fa)生大(da)約5000起餐廳(ting)火災，損(sun)失高到8千萬美元。這類火災通(tong)常發(fa)生在烹調(diao)區域，然后通(tong)過排油(you)(you)煙(yan)系統迅速蔓延至房頂。油(you)(you)污(wu)燃燒最高可達(da)1400度。
環境健(jian)康隱患
排(pai)油(you)(you)煙系統內油(you)(you)污的(de)不斷沉積(ji)，不但產生(sheng)骯臟的(de)氣味，更容易滋生(sheng)細菌，成為環境健康(kang)的(de)危害。加(jia)(jia)大(da)(da)能(neng)耗，減少使(shi)(shi)用(yong)壽命，排(pai)油(you)(you)煙系統內的(de)油(you)(you)污沉積(ji)增(zeng)大(da)(da)了空(kong)氣流通阻力，從而需要加(jia)(jia)大(da)(da)風機負荷，以保證正常工作(zuo)。同(tong)時也縮短了設(she)備使(shi)(shi)用(yong)壽命。
清洗的方法：
在排油煙(yan)系統中，一些(xie)(xie)(xie)部分是方便拆卸、可觸及的(de)，如排煙(yan)罩、過濾器、風機(ji)。通常利(li)用(yong)熱壓(ya)(>120巴(ba))配合專(zhuan)用(yong)化學洗(xi)滌劑(pH>14)就(jiu)能夠清(qing)洗(xi)這些(xie)(xie)(xie)組件。而另一些(xie)(xie)(xie)不易(yi)觸及、不可拆卸的(de)，如垂(chui)直、豎直的(de)管道，就(jiu)需要(yao)專(zhuan)門的(de)設備及方法。
在很多情況下，從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，從而將油污從管道深處清洗出來。
